Hamburger po mojemu

Przyszła ochota na hamburgera. Początkowo miałam kupić bułki i usmażyć burgery. Jednak naszła mnie też ochota na bułki upieczone przeze mnie. Warto było wszystko samemu zrobić.

Składniki na burgera (6 szt.):

0,5 kg mięsa mielonego (wołowe lub wieprzowe)

bułka namoczona w mleku

1 jajko

1 cebula

1 ząbek czosnku

½ łyżeczki soli (do wołowiny nie dodajemy soli)

½ łyżeczki zmielonej kolendry

1 łyżeczka musztardy

2 łyżeczki ketchupu

pieprz do smaku

2 łyżki oleju

Dodatkowo:

pomidor

sałata

ogórek konserwowy

cebula czerwona

majonez

musztarda

ketchup

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Cebulę zarumienić na oleju, pod koniec smażenia cebuli dodać czosnek i chwilkę wszystko razem podsmażyć. Bułkę namoczyć w mleku i odsączyć. Do mięsa mielonego dodać jajko, bułkę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, musztardę, ketchup i przyprawy. Masę mięsną dobrze wymieszać. Uformować płaskie burgery (na grubość ok 1,5 cm), średnicą większe niż bułka do hamburgera. Burgery smażyć bez tłuszczu na patelni grillowej (ok. 10 min z każdej strony). Na tej samej patelni podpiec wnętrza bułki. Płaską część bułki posmarować łyżeczką majonezu i keczupu, odrobią musztardy, na to położyć liść sałaty i usmażonego burgera. Następnie burgera posmarować ketchupem, ułożyć na niego krążek cebuli, plasterki ogórka i pomidora, posmarować łyżeczką majonezu i odrobiną musztardy, przykryć wierzchem bułki, spiąć patyczkiem do szaszłyków i podawać.

 Bułki z sezamem do hamburgerów

Składniki (na 6 bułek):

500 g mąki pszennej tortowej (typ 450

300 ml mleka

20 g świeżych drożdży

50 g masła

30 g cukru (ok. 2 łyżki)

7 g soli (ok. 1 łyżeczka)

Z mleka, łyżką cukru i drożdży zrobić rozczyn. Odstawić do wyrośnięcia na ok 15 minut. Mąkę przesiać do miski dodać sól, pozostałą część cukru,  masło i rozczyn z drożdży. Wyrobić gładkie ciasto. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia. Po upływie pół godziny ciasto ponownie zagnieść i zostawić do wyrośnięcia jeszcze godzinkę. Po tym czasie z ciasta formujemy 6 bułeczek (każda ma ok. 150 g). Bułki kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć je ręką. Wierzch bułek posmarować mlekiem i posypać sezamem. Zostawić do wyrośnięcia na pół godziny.

Bułki piec w nagrzanym piekarniku 15 – 20 minut do zarumienienia w temperaturze 180°C (piekarnik ustawić na pieczenie góra-dół). Upieczone bułki wystudzić na kratce.

Królik duszony w białym winie

Składniki:

• królik
• duża marchew
• mały korzeń pietruszki
• 2 szt. cebuli
• mały seler
• mały kawałek pora
• świeży rozmaryn (2-3 gałązki)
• natka pietruszki (2-3 gałązki)
• natka selera (2-3 gałązki)
• 2 ząbki czosnku
• 500 g śmietany 18%
• wino białe wytrawne
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Królika kroję na kawałki. Przyprawiam solą i pieprzem. Obsmażam na niewielkiej ilości oleju. 

Przekładam królika na talerz. Na patelni, na której smażył się królik podsmażam warzywa, pokrojone w słupki. Pod koniec smażenia warzyw dodaję natkę pietruszki, selera i rozmaryn. Do podsmażonych już warzyw dodaję królika. Wszystko podlewam około pół szklanki wody. Duszę królika pod przykryciem, aż będzie miękki.  Następnie dodaję wino (ok. szklanki). Redukuję sos i dodaję śmietanę. Gotuję jeszcze trochę, aż sos będzie wystarczająco gęsty. Dodaję czosnek. Doprawiam do smaku solą i pierzem.

Królika podałam z ziemniakami i surówką z kapusty pekińskiej i kalarepy.

  Surówka

Składniki:

• kapusta pekińska (mała)
•  kalarepa
• jabłko
• marchewka
• cebula
• 5 łyżek jogurt naturalny
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz, cukier, kwasek cytrynowy do smaku

Sposób przygotowania:

Kapustę pekińską kroję drobno, cebulę drobno szatkuję, resztę warzyw trę na tarce na grubych oczkach, doprawiam cukrem, pieprzem ziołowym, kwaskiem cytrynowym, solą, jogurtem, majonezem.

Biała kiełbasa

Skusiłam się zrobić białą kiełbaskę. Co za smak :)

Domowy zakwas na żurek

 Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych podaję przepis na zakwas. Żurek ugruntowany na takim zakwasie ma przepyszny smak. Do tego jeszcze biała swojska kiełbaska.

 Składniki:

1 szklanka mąki żytniej typ 2000 (ewentualnie 720)
3 szklanki przegotowanej letniej wody
5 ziaren ziela angielskiego
2 duże liście laurowe
5 ziaren pieprzu czarnego
2-3 duże ząbki czosnku

Do 1,5 litrowego słoja wlewam letnią przegotowaną wodę, wsypuję mąkę, dokładnie wszystko mieszam. Następnie dodaję ziele, liście laurowe i obrane ząbki czosnku. Słoik ustawiam w ciepłym miejscu na 3-5 dni. Przykryć ściereczką kuchenną lub ręcznikiem papierowym. Na drugi dzień zakwas przemieszam, a przez kolejne dni zostawiam go w spokoju, niech sobie sam w zaciszu ożywa. Zakwas jest gotowy jeśli ma kwaśny zapach i smak. Zakwas przechowuję zakręcony w lodówce około dwóch tygodni.