Makaron z rybą i serem pod beszamelem

Zapraszam na przepyszną zapiekankę z makaronem, rybą i serem pod beszamelem. Zamiast ryby zapiekankę można zrobić z filetem z kurczaka.

Składniki:

5 szt. filetów rybnych

500 g makaronu penne

100 g sera z niebieską pleśnią

120 g żółtego sera gouda

Składniki na sos beszamelowy:

80 g masła (ok. 3 łyżki)

80 g mąki (ok. 3 łyżki)

3 ½ szkl. mleka (ok. 700 ml)

sól, pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku

Dodatkowo:

50 g masła (do wysmarowania naczynia i posypania zapiekanki)

olej (do smażenia ryby)

mąka (do panierowania ryby)

sok z cytryny

Filety z ryby myję, osuszam i kroję w paski 2-3 cm. Skrapiam sokiem z cytryny, posypuję solą, pieprzem. Odstawiam do lodówki na pół godziny. Przez ten czas przygotowuję makaron i pozostałe składniki. Gotuję makaron według przepisu na opakowaniu na pół twardo. Kroję ser z niebieską pleśnią w paski, a ser żółty ścieram na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewam olej. Rybę obtaczam w mące i smażę ją na złoty kolor. Przyszedł czas na sos beszamelowy. W rondelku roztapiam masło. Wsypuję mąkę, mieszam chwilkę, żeby składniki się połączyły, a mąka się nie przyrumieniła. Następnie cały czas mieszając wlewam stopniowo mleko. Sos zagotowuję (oczywiście cały czas mieszam). Zagotowany sos odstawiam. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Sos musi mieć wyrazisty smak.

Naczynie do zapiekania smaruję masłem, wykładam połowę makaronu, następnie polewam makaron połową sosu beszamelowego, a na to układam rybę. Na rybę kładę ser z niebieską pleśnią i posypuję odrobiną żółtego sera. Drugą część makaronu mieszam w pozostałym sosie beszamelowym i wykładam na rybę z serem. Całość posypuję pozostałym tartym serem i układam wiórki masła. Tak przygotowaną zapiekankę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekam 25 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.

Fale Dunaju

Skusiłam się upiec to ciasto, bo ładnie wyglądało na zdjęciach. Muszę przyznać, że równie dobrze smakuje.

Składniki na ciasto:

3 jajka

150 g cukru

150 ml oleju

150 ml mleka

2 szklanki mąki (szklanka o pojemności 200 ml)

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

2 łyżki mleka

350 g wiśni z kompotu

Białka oddzielam od żółtek, ubijam na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier, żółtka i nadal ubijam. Po ubiciu wlewam powoli olej delikatnie ubijam. Następnie dodaję do ciasta na przemian raz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a  raz mleko, cały czas miksuję. Gotowe ciasto dzielę na dwie równe części. Do jednej części dodaję kakao i 2 łyżki mleka, mieszam.

Blaszkę o wymiarach 33 x 20 cm wykładam papierem do pieczenia. Na blaszkę wylewam najpierw jasne ciasto, a na nie delikatnie kładę łyżką ciasto z kakao. Na wierzchu ciemnego ciasta układam wiśnie w odstępach ok. 2 cm. Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piekę ok. 30 min (patyczkiem sprawdzam, czy ciasto się upiekło). Upieczone studzę.

Składniki na masę budyniową:

600 ml mleka

2 szt. budyniu waniliowego w proszku (40 g)

1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

2 łyżki cukru

2 łyżki soku z cytryny

250 g masła (w temp. pokojowej)

Składniki na polewę czekoladową:

200 g czekolady

70 g masła

Do garnka wlewam dwie szklanki mleka (400 ml), wsypuję cukier i cukier waniliowy. Zagotowuję na małym ogniu, cały czas mieszając. W pozostałej ilości mleka (jedna szklanka 200 ml) rozprowadzam budyń. Do gotującego mleka wlewam budyń. Cały czas mieszając,  gotuję na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje, zdejmuję z palnika. Garnek przykrywam folią spożywczą (by nie tworzył się kożuch), odstawiam do ostudzenia.

Masło miksuję na puszystą masę. Powoli, po łyżce dodaję do niego przestudzony budyń. W międzyczasie dolewam stopniowo sok z cytryny. Mieszam na jednolitą masę.

Na ostudzone ciasto wykładam masę, ciasto wstawiam do lodówki.

Czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej razem z masłem, mieszam do uzyskania jednolitej masy, którą następnie rozsmarowuję na schłodzonej masie budyniowej. Ciasto ponownie wkładam do lodówki, aż czekolada stężeje.