Gulasz z żołądków z grzybami

 Składniki:

1 kg żołądków drobiowych

1 cebula

200 ml śmietany 30%

2 łyżki maggi w płynie

1 łyżeczka majeranku

½ łyżeczki tymianku

garść suszonych grzybów

2 łyżki mąki pszennej

liść laurowy

4 ziarna ziela angielskiego

sól, czarny pieprz do smaku

olej do smażenia

Żołądki umyć, oczyścić i pokroić. Wrzucić do osolonej wody z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego (2 szklanki wywaru z żołądków zostawiamy), gotować do miękkości ok. 2 godziny. Suszone grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na pół godziny, aż zmiękną. Po tym czasie grzyby wypłukać pod bieżącą wodą i pokroić w paski. W oddzielnym garnku zagotować 2 szklanki wody, posolić i wrzucić do niej pokrojone grzyby, gotować do miękkości (szklankę wywaru z grzybów zostawiamy). Cebulę posiekać i zarumienić na oleju. Następnie dodać do niej odcedzone żołądki i grzyby (wywaru z żołądków i grzybów nie wylewamy). Dodajmy majeranek i tymianek. Chwilkę wszystko razem podsmażyć. Zalewamy wszystko zachowanymi wywarami. Gulasz zagęścić śmietaną wymieszaną z mąką. Doprawić solą, pieprzem, przyprawą maggi w płynie. Zagotować.

Gulasz podajemy z kaszą pęczak i surówką z ogórków kiszonych.

Surówka z ogórków kiszonych

Składniki:

5 – 6 szt. ogórków kiszonych

1 cebula

¼ łyżeczki cukru

pieprz czarny (do oprószenia)

3 – 4 łyżki oleju

Ogórki pokroić w kostkę. Cebulę posiekać. Przełożyć wszystko do miski. Oprószyć pieprzem. Dodać cukier i olej. Wymieszać. Zostawić na godzinkę do przegryzienia się smaków.

Pierniczki

Przepis znalazłam dawno w intrenecie. Przeleżał u mnie 2 lata. Dopiero teraz postanowiłam jego wypróbować. Muszę powiedzieć, że pierniczki są naprawdę pyszne i z tego przepisu bardzo wydajne. Przepis godny polecenia.

Składniki:

1 kg mąki pszennej tortowej

8 żółtek

3 białka

1,5 szklanki cukru

3 łyżki kakao

200 ml gęstej, kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej

3 łyżeczki sody

przyprawa do piernika

1 kostka masła lub margaryny (250g)

400g miodu

 

Z tego przepisu wychodzi bardzo dużo pierniczków (u mnie 6 blach piekarnikowych). Można pierniczki zrobić z połowy przepisu.

Ciasto na pierniki należy przygotować dzień przed planowanym pieczeniem.

Miód zagotować z przyprawami, odstawić, dodać masło aby się rozpuściło. Ostudzić. W dużej misce wymieszać kakao z mąką. Sodę rozpuścić w śmietanie i odstawić, aby powiększyła objętość. Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, nadal ubijając dodawać żółtka. Ubite jajka dodać do mąki i delikatnie wymieszać. Następnie dodać ostudzony miód, mieszając. Na koniec dodać śmietanę z sodą i dokładnie wymieszać. Ciasto będzie rzadkie, ale po 24 godzinach zgęstnieje. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

W dniu pieczenia:

Gotowe ciasto wyłożyć na wysypana mąką stolnicę. Rozwałkować na grubość ok 4 mm i wykrawać dowolne kształty. Podczas wałkowania należy sporo podsypywać mąką, ponieważ ciasto się dość klei.

Pierniczki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piec w temperaturze 180°C przez 7-12 minut. Studzić na kratce.

Jeśli chcecie, by Wasze pierniki były błyszczące, należy je przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Na lukier:

szklanka przesianego cukru pudru, gorąca woda, barwniki spożywcze

Do cukru pudru dolewać stopniowo gorącą wodę do uzyskania pożądanej konsystencji.

 

Rogaliki drożdżowe

Składniki:

0,5 kg mąki pszennej tortowej typ 450

50g drożdży

200g miękkiej margaryny lub masła

200 ml ciepłego mleka

2 żółtka (białko zostawić)

1 jajko

opakowanie cukru waniliowego (16g)

1 łyżka cukru

 

Dodatkowo:

ulubiona marmolada

cukier puder do posypania

 

Z drożdży, cukru, letniego mleka robimy rozczyn, który posypujemy na wierzchu delikatnie mąką i pozostawiamy na 15 minut. Kiedy rozczyn ruszy dodajemy pozostałe składniki, wyrabiamy ciasto (ciasto nie powinno być zbyt lepkie, ani zbyt twarde, jego konsystencję regulujemy dodając stopniowo mąkę lub mleko). Zostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki. Następnie każdy kawałek należy  rozwałkować na okrąg (ciasto podczas rozwałkowania podsypywać mąką). Okrąg dzielimy na trójkąty. Z jednego okręgu powinno powstać 8 trójkątów. Na każdy trójkąt wyłożyć łyżeczkę nadzienia w podstawie naszego trójkąta i zwinąć ciasto ku wierzchołkowi, uformować rogalik. Gotowe rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować białkiem. Zostawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez ok. 20 minut (piekarnik góra – dół), do ładnego zarumienienia się rogalików. Wystudzić najlepiej na kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.